第0074章 专家的意见
郝成功指了指傅光明：“算上第一场刀工比赛，这已经是第三场比赛了，可是傅明先生一直戴着口罩，大家连他的长什么样都不知道。又不是参加蒙面厨王，老戴个口罩算怎么回事？我甚至怀疑过去参加比赛的根本不是同一个人。”
他这么一说，花林楼的总厨在下面带头起哄：“没错！工作的时候戴口罩是讲究卫生，不工作的时候还戴着口罩很不尊重观众。把口罩摘了！”
其他八大楼的人群起响应，输了的连输给了谁都不知道，没比赛的也稀里糊涂。
“对，把口罩摘了，天天戴着口罩不热啊？”
“太丑不敢见人吧？”
“让他摘到口罩，不摘口罩就算输。”
主持人冲傅光明作出很无奈、很抱歉的表情：“傅先生，方便摘掉口罩吗？”
傅光明说：“当然方便。我只是怕摘掉口罩之后，输给我的人以后见到我会自卑，这才戴上口罩比赛，既然他们要求，我就摘了吧！”
反正已经戴上了面具，摘掉口罩也不用担心暴露身份。
傅光明摘掉口罩，下面的观众，尤其女观众许多人发出了惊叹声：“哇，好帅啊……”
“这就帅了？戴着面具不知道吗？不戴面具更帅！”傅锦玉暗自咕哝了一声。
经过了摘口罩的小“插曲”，紧张的比赛终于正式拉开帷幕。
工作人员抬上来一个大笼子，笼子里关着两只乌鬃鹅。
乌鬃鹅是广东地产的优质鹅种，港式和顺德烧鹅多选用这种鹅。体型适中，肉厚骨小。
乌鬃鹅也是郝成功特意为比赛“赞助”的。
花林楼的鹅消耗很大，每半个月就有货车专门从广东那边送鹅过来。
宰杀鹅的事情郝成功交给了助手。郝成功亲自用荔枝木烧炉子，点燃果木炭。
傅光明把宰鹅的事情交给福伯，他是这方面的高手，一只手就能把鹅的翅膀、双腿和脖子牢牢锁住，使鹅无法挣扎。
右手持柳刃包丁在鹅脖子一刀封喉，而且切口很小，开口小是有好处的，鹅喉的血水不会流到鹅身上，不流到鹅的身上就不会出现鹅背不上色或者有血斑、条纹的情况。
烧炉子和炭火的事情傅光明自己来做。趁烧炉的间歇，傅光明用备好的姜末、蒜茸等十几种调料调配好味汁。
将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒调匀，制成脆皮水。
这些都是常规操作。
这时候，福伯已经将宰杀好的鹅拔了毛、清洗干净，交给傅光明，傅光明从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
他将味汁从开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。
再用气枪从鹅颈杀口处伸入颈腔，将空气慢慢打入，鹅慢慢膨胀。
抓住脖子放在滚水中略煮一会儿，稍稍冷却后，把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，挂在通风处，告诉傅锦玉，“找个扇子把它扇干”。
傅锦玉终于找到一件她能应付的事情，做起来格外卖力。
炉子已经烧好了，傅光明熄灭明火，把鹅挂进焖炉中。
正准备盖上焖炉的盖子，却突然发现了一些燃烧的木炭发白，而且白得有点过了。
不对啊，炭的火力和后劲出了问题，将鹅焖熟没有问题，却很难将鹅的表皮烤至酥脆。
傅光明对木炭并没有研究，也没有意识到是郝成功从中搞鬼，他以为是自己操作不当，使炭火燃烧太充分了。
这可是个大难题，烤鹅不酥脆，没有比这更大的失败了！
这可怎么办？
对面灶台上，郝成功瞥了一眼傅光明。
心说还行，这小子至少看出炭力不足的问题了，可是看出来又能怎么样呢？
烤鹅进了炉膛，再加新炭必定烤焦，不加炭不酥不脆！我看你怎么办？
郝成功越来越自信，着手制作辅菜。
……
时间在慢慢流逝，主持人不断看着计时器：“时间快到了，请双方抓紧时间。”
“好了！烤鹅出炉……”郝成功高喊了一声，打开了焖炉，把烧鹅从炉子里取出来，一阵沁人心脾的香味弥漫开来，台下的观众们人人流口水。
郝成功先倒出鹅腹内的味汁，而后将鹅斩件装盘，淋上卤汁，配上酸梅酱味碟。
这个时候，一个瘦瘦的小老头从人群中挤到了最前面，仰着头跟郝成功打招呼：“嘿，你好，能不能让我品尝一下你的烧鹅？”
其实这个人就是郝成功从北京请来的美食专家“托儿”，放着户口本上的名字不用，给自己另起了一个名字叫苏西坡，是一家美食杂志的编辑，经常撰写一些关于美食的文章，偶尔为饭店开业站台。北京美食圈子里有这么一号。
观众们都不认识他，郝成功装作不认识他。居高临下低头看了看他：“你在跟我说话吗？……对不起，我们在比赛，恐怕不大方便吧。”
那人很失望：“太可惜了！是这样的，我是北京来这儿旅游的美食爱好者，也是美食杂志的资深编辑，最喜欢研究天下的美食。
“我刚才在下面一直看你烧鹅的手法，非常非常的地道，不管是调制味汁，还是涂抹脆皮汁的手法都极为老辣。
“为了让鹅的表皮光滑油亮，你特意在烤制过程中刷了几次香油，让香油和味汁、鹅油深度融合，非常高明！
“只可惜我要去赶飞机了，没有福气先行品尝，人生留下了遗憾啊。”
苏西坡这番话说得惋惜不已，让人听了不免为之动容。
说完转身要走，被郝成功叫住：“等等。没想到是北京来的美食家，到了千峰镇怎么能让您抱憾而归呢？请你上来吧，我来跟主持人说说。”
两个人的对话主持人都听到了，当即说道：“既然是原来的游客，又是美食杂志的专家，我们不妨请上来，作为评委之一不是一举两得吗？有请这位远道而来的朋友。”
苏西坡被请上擂台。
主持人又在台下选出了其他19个观众评委，有男有女，有老又少，其中包括一个鹤发童颜的老者，胖胖乎乎的，牛仔裤、运动鞋，穿衣风格像个年轻人。
台上的傅光明和台下美食协会的会长们看到这个人都觉得眼熟，却想不起来在哪里见过。
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